Klassiker der deutschen Küche
Locker-luftige Klöße wie von Oma gelingen dank des einfachen Rezeptes für Kartoffelknödel
VonSandra Keckschließen
Kloß oder Knödel? Egal, denn Fakt ist: Die klassische Beilage, die dank Omas Rezept gelingt, ist die perfekte Ergänzung zu Gänse-, Enten- oder Sauerbraten.
Zuerst einmal sind Kartoffelklöße und Kartoffelknödel das Gleiche. Die beiden Bezeichnungen werden nur regional unterschiedlich verwendet. Im Norden und Westen Deutschlands wird eher von Klößen gesprochen, während im Süden und Osten Deutschlands eher von Knödeln die Rede ist.
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Dahinter verbirgt sich ein klassisches deutsches Gericht, das zu vielen verschiedenen Anlässen serviert wird. Ob zu Gulasch, Sauerbraten, Rouladen-Schichtbraten oder einfach nur mit Sauce: Kartoffelknödel sind immer ein Genuss und gelingen dank Omas bewährtem Rezept jedem.
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Das einfache Grundrezept für Kartoffelklöße gelingt mit diesen Zutaten:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eier
- 150 g Kartoffelstärke oder Weizenmehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Die Zubereitung ist einfach, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Erkalten lassen.
- Eier, Kartoffelstärke oder Mehl, Salz und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, nochmals etwas Stärke oder Mehl zugeben.
- Den Teig in acht gleich große Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen Knödel formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. Nachdem das Wasser einmal aufgekocht ist, die Hitze reduzieren und Knödel darin 20 Minuten ziehen lassen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Bis zum Servieren warmstellen.
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Ein Knödel kommt selten allein – Variationen des Grundrezeptes
Der Klassiker aus einer Handvoll Grundzutaten ist die perfekte Beilage zu Gänsebraten und Co. Aber das Rezept für Omas Kartoffelknödel lässt sich auf vielfältige Weise variieren, wie diese Beispiele zeigen.
- Für herzhafte Knödel kann man zum Kloßteig noch gewürfelten Speck, Zwiebeln oder Parmesankäse hinzufügen.
- Klassisch werden Kartoffelknödel mit Weißbrot-Croûtons vor dem Garen gefüllt. Das sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch und man kann so Brot vom Vortag gut verwerten.
- Für ein vegetarisches Hauptgericht kann man den Teig mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Majoran würzen oder mit Blattspinat ergänzen.
- Für süße Knödel süßt man die Knödelmasse mit Zucker, Zimt oder Rosinen (und lässt die Muskatnuss weg) und schwenkt die gegarten Knödel in Mohn-Butter. Dazu passt Zwetschgenröster.
Ob traditionell oder mit Variationen, das Rezept für Kartoffelknödel wie bei Oma ist eigentlich ganz einfach, aber es gibt ein paar Tricks, die den Unterschied ausmachen.
Omas Tipps für perfekte Kartoffelknödel
Für lockere Kartoffelknödel sollte man mehligkochende Kartoffeln verwenden aufgrund ihres höheren Stärkegehalts.
Damit sich der Teig besser verarbeiten lässt, ist es wichtig die Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse zu drücken. Man kann sie auch mit der Schale durch die Kartoffelpresse drücken, denn diese bleibt im Gerät beim Pressen einfach zurück.
Wenn der Teig zu klebrig ist, kann man noch etwas Kartoffelstärke oder Mehl hinzufügen. Ganz normale Speisestärke funktioniert natürlich auch.
Der Teig sollte nicht zu fest sein, sonst werden die Knödel hart. Ist er zu weich, zerfallen sie beim Kochen. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, kann man einen Probeknödel formen und in siedendem Wasser garen. Wenn der Probeknödel nach oben schwimmt, ist der Kloß fertig und kann getestet werden.
Kartoffelknödel wie bei Oma sind einfach zuzubereiten, aber sie erfordern etwas Übung. Wer sich an das Rezept hält und ein paar Tipps beachtet, wird mit einem leckeren und nostalgischen Genuss belohnt. Und wer eher im Team Semmelknödel als klassische Beilage neben Omas Rotkraut ist, der bekommt hier das passende Rezept dazu: Die klassischen Semmelknödel lassen jedes Essen so schmecken, als wäre man bei Oma zu Gast.
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