Kuchen-Rezept
Endlich Johannisbeeren-Saison: Schwäbischer Träubleskuchen so saftig und fluffig wie bei Oma
VonJanine Napircaschließen
Eröffnen Sie die Johannisbeerkuchensaison mit einem schwäbischen Träubleskuchen – schmeckt original wie bei Oma.
Wie nennen Sie die rote, etwas säuerlich schmeckende Frucht, die jetzt wieder Saison hat: Johannisbeere, Ribisel oder Ahlbeere? Auch Wimele, Gichtbeere oder Trübeli wird sie je nach Region genannt. Im Schwäbischen ist die Bezeichnung Träuble geläufig, daher auch der Name Träubleskuchen. Was bei Oma nach dem Originalrezept herrlich saftig und wunderbar fluffig geschmeckt hat, können Sie mit dem nachfolgenden Kuchen-Rezept ganz einfach nachbacken.
Nach Omas Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für einen original schwäbischen Träubleskuchen
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 500 g Johannisbeeren
- 5 Eiweiß
- 175 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 60 g Speisestärke
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Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung schmeckt der schwäbische Träubleskuchen so saftig wie bei Oma
- Geben Sie das Mehl bis auf etwa zehn Gramm in eine Rührschüssel und fügen Sie die weiche Butter, den Zucker und Vanillinzucker, das Salz und das Ei hinzu. Verrühren Sie die Zutaten mithilfe eines Mixers zu einem gleichmäßigen Kuchenteig. Nehmen Sie den Teig dann aus der Schüssel heraus und formen Sie ihn mit den Händen zu einer Kugel.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor (Umluft 200 Grad Celsius). Teilen Sie den Teig in drei gleich große Teile und rollen Sie zwei Drittel auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform aus. Zum übrigen Teigdrittel geben Sie die zehn Gramm Mehl hinzu, verkneten Sie noch einmal ordentlich und formen Sie den Teig anschließend zu einer langen Rolle. Diese fungiert als Rand und soll auf den Teigboden gelegt und an die Springform und den Boden angedrückt werden. Stechen Sie mit einer Gabel mehrmals in den Teigboden ein und backen Sie ihn dann etwa zehn bis zwölf Minuten im Backofen.
- Waschen Sie die Johannisbeeren und lassen Sie sie mithilfe eines Siebs gut abtropfen. Schlagen Sie das Eiweiß steif und verrühren Sie die Eischneemasse danach mit dem Zucker. Es folgen die gemahlenen Mandeln und die Stärke, schließlich heben Sie die Johannisbeeren unter.
- Verteilen Sie die Johannisbeer-Füllung auf dem Teigboden und backen Sie Omas schwäbischen Träubleskuchen eine Stunde lang bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft). Nachdem der Kuchen gut ausgekühlt ist, können Sie ihn aus der Springform nehmen und servieren.
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