Vegetarisches Rezept
Die farbenfrohe Vorspeise Rote Bete-Carpaccio mit Feta ist fast zu schön zum Essen
VonSandra Keckschließen
Auf der Suche nach einer leichten Vorspeise mit Wow-Effekt? Dann ist das Rote Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen perfekt! Ein Genuss für Gaumen und Augen.
Ist das Fleisch? Beim ersten Blick auf den Teller sieht das tiefrote Bete-Carpaccio dem italienischen Original aus Rinderfilet doch wirklich zum Verwechseln ähnlich! Aber keine Sorge, die heutige Vorspeise ist rein vegetarisch und steht dem Klassiker, weder in Aussehen noch in Geschmack, in nichts nach. Denn die erdigen Aromen der Knolle harmonieren wunderbar mit dem würzigen Dressing und den süßen karamellisierten Walnüssen. Eine leckere Kombination, die auch mit gebackener Rote Bete in einem Salat gut funktioniert.
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Wer von der Hauptzutat Rote Bete nicht genug bekommt, der kommt auch an einem cremigen Rote Bete-Risotto oder einem herbstlichen Flammkuchen mit Rote Bete, Birne und Ziegenkäse nicht vorbei.
Die leckere Vorspeise mit Rote Bete, Feta und Rucola gelingt so:
Für das vegetarische Rote Bete-Carpaccio braucht man diese Zutaten:
- Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico, dunkel
- 1 EL Honig
- Etwas Salz
- 1 TL Dijon-Senf
- Rote Bete-Carpaccio:
- 2 Knollen Rote Bete
- 100 g Walnüsse, grob gehackt
- 4 EL Zucker
- 40 g Rucola
- 50 g Feta, zerbröselt
- Kresse, nach Geschmack
Die Zubereitung ist einfach:
- Für das Dressing: Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Dijon-Senf und Salz verrühren. Beiseite stellen.
- Für das Rote Bete-Carpaccio: Rote Bete-Knollen waschen, putzen und schälen. Anschließend in hauchdünne Scheiben hobeln und auf einer großen Platte anrichten.
- Gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Anschließend Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Rote Bete-Scheiben mit Rucola und Feta garnieren und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Zuletzt mit karamellisierten Walnüssen und Kresse bestreuen.
- Dazu passen selbstgemachte Semmel oder eine Scheibe eines einfachen Brotes ohne Kneten.
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Das Rezept für ein vegetarisches Rote Bete-Carpaccio lässt sich leicht anpassen. Man kann verschiedene Dressings ausprobieren und noch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.