Hähnchenfleisch brutzelt auf einem Grill über der Glut
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Hähnchenfleisch saftig-zart braten - gelingt nicht immer.
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Gewusst wie

Mit diesem Geheim-Tipp wird Hähnchenfleisch saftig-zart

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Perfekt gegartes und saftiges Hühnerfleisch - wer dies in der Küche hinkriegen will, der sollte sich vor allem an einen Geheim-Tipp halten.

  • Hähnchenfleisch* kann in verschiedenen Variationen äußerst lecker sein - wenn es beim Braten nicht zu trocken wird.
  • Um saftig-zartes Hähnchenfleisch hinzukriegen, sollten Sie eine Sache beachten.
  • Wir verraten Ihnen den Hähnchen-Geheim-Tipp!

Hähnchenfleisch saftig zubereiten - mit diesem Trick klappt es

Wer saftiges Hähnchenfleisch zubereiten will, der sollte vor allem auf eines achten: Die richtige Temperatur. Das Huhn muss beim Braten nämlich genau eine Innentemperatur von 74 Grad Celsius erreichen. Sobald das Fleisch diese Temperatur erreicht hat, ist es perfekt saftig innen und golden außen. Ein weiterer positiver Aspekt der Erhitzung des Hähnchens auf diese exakte Gradzahl: Es kann eine Salmonellenvergiftung durch verunreinigtes Huhn vorbeugen. Salmonellen befinden sich etwa in rohem oder zu wenig erhitztem Fleisch ebenso wie auch auf nicht ausreichend erhitzten Eiern. Eine Salmonellenvergiftung kann Durchfall, Magenkrämpfe und Erbrechen mit sich bringen.

Lesen Sie hier: Darum schmeckt Hähnchen oft eklig, wenn Sie es aufwärmen.

Doch wie gelingt es, das Hähnchenfleisch auf genau diese Gradzahl zu bekommen?

Nun aber wieder zu angenehmeren Dingen - nämlich, wie Sie Ihr Huhn auf die richtige Temperatur erhitzen. Notwendig ist hierfür ein Fleischthermometer. Bei der Nutzung des Thermometers zu beachten sind folgende Punkte:

  1. Führen Sie das Thermometer immer an der dicksten Stelle des Fleisches ein.
  2. Kommen Sie mit dem Thermometer nicht an Knochen odeer Knorpel, dies verfälscht die Temperatur.
  3. Kommen Sie mit dem Thermometer nicht zu nahe an Rost oder Pfanne - auch dies verfälscht die Temperatur.
  4. Stecken Sie das Thermometer also mindestens anderthalb Zentimeter in das Hähnchenfleisch, um eine korrekte Temperatur zu erhalten.
  5. Geben Sie dem Thermometer etwa 15 Sekunden Zeit, die richtige Temperatur anzuzeigen.

Lesen Sie hier: Mit diesem Trick entfernen Sie Sehnen und Fett von der Hähnchenbrust - sekundenschnell.

Unterschiedliche Fleischsorten und Gerichte erfordern übrigens unterschiedliche Innentemperaturen:

  • Schweine- und Rindfleisch: 63 Grad Celsius Innentemperatur
  • Lammfleisch: 66 Grad Celsius Innentemperatur
  • Geflügelfleisch und Aufläufe: 74 Grad Celsius Innentemperatur
  • Lachs: 58 Grad Celsius Innentemperatur
  • Dorade: 58 Grad Celsius Innentemperatur

Auch interessant: Dieser Irrglaube über Hähnchenfleisch hat Sie schon viel Geschmack gekostet.

Vor dem Essen waschen? Bei diesen Lebensmitteln auf keinen Fall

Auf rohem Hähnchenfleisch findet sich häufig das Bakterium Campylobacter, das im schlimmsten Fall zu Durchfall, Fieber und Übelkeit führen kann.
Auf rohem Hähnchenfleisch findet sich häufig das Bakterium Campylobacter, das im schlimmsten Fall zu Durchfall, Fieber und Übelkeit führen kann. © Andreas Geber/dpa
Auch auf rohem Fisch findet es sich. Wird das Fleisch gewaschen kann sich das Bakterium durch das Spritzwasser in der ganzen Küche verteilen.
Auch auf rohem Fisch findet es sich. Wird das Fleisch gewaschen, kann sich das Bakterium durch das Spritzwasser in der ganzen Küche verteilen. © Holger Hollemann/dpa
Auch rotes Fleisch ist betroffen. Keime werden beim Braten ausreichend abgetötet. Sie können sich das Waschen also beruhigt sparen.
Auch rotes Fleisch ist betroffen. Keime werden beim Braten ausreichend abgetötet. Sie können sich das Waschen also beruhigt sparen. © Oliver Berg/dpa
Aus Angst vor Salmonellen oder auch nur, um Schmutz zu entfernen, waschen manche rohe Eier nach dem Einkauf ab. Das kann die natürliche Schutzschicht beschädigt, Keime dringen leichter in das Innere des Eis ein.
Aus Angst vor Salmonellen oder auch nur, um Schmutz zu entfernen, waschen manche rohe Eier nach dem Einkauf ab. Das kann die natürliche Schutzschicht beschädigen, Keime dringen leichter in das Innere des Eis ein. © Victoria Bonn-Meuser/dpa
Wenn auf abgepacktem Salat, Gemüse oder Obst vermerkt ist, dass es gewaschen ist, dann können Sie sich das erneute Abwaschen mit kostbarem Wasser sparen.
Wenn auf abgepacktem Salat, Gemüse oder Obst vermerkt ist, dass es gewaschen ist, dann können Sie sich das erneute Abwaschen mit kostbarem Wasser sparen. Für lose Ware gilt das natürlich nicht. © Christian Charisius/dpa
Reis soll vor dem Garen gespült werden, aber bei Pasta kommt niemand auf die Idee. Dafür schrecken viele die Nudeln nach dem Kochen ab. Das verwässert jedoch den Geschmack und spült die wertvolle Stärke ab.
Reis soll vor dem Garen gespült werden, aber bei Pasta kommt niemand auf die Idee. Dafür schrecken viele die Nudeln nach dem Kochen ab. Das verwässert jedoch den Geschmack und spült die wertvolle Stärke ab. © Matthias Hiekel/dpa
Das Pilze beim Waschen Wasser ziehen ist ein Küchenmärchen, aber dennoch ist es nicht nötig, Pilze abzuwaschen, wenn Sie sie garen wollen. Dann reicht es, sie abzubürsten. Sollen Sie roh in den Salat geschnitten werden, ist ein Bad aber nicht verkehrt.
Dass Pilze beim Waschen Wasser ziehen ist ein Küchenmärchen, aber dennoch ist es nicht nötig, Pilze abzuwaschen, wenn Sie sie garen wollen. Dann reicht es, sie abzubürsten. Sollen Sie roh in den Salat geschnitten werden, ist ein Bad aber nicht verkehrt. © Inga Kjer/dpa
Erdbeeren sind sehr empfindlich.
Erdbeeren sollten zwar vor dem Verzehr gewaschen werden, die Frage ist nur, wie: Der direkte Wasserstrahl hinterlässt Druckstellen an den Früchten. Geben Sie sie stattdessen in eine Schüssel Wasser und rühren Sie vorsichtig um. © gnohz/Imago
Teller mit Weintrauben und einer Holzgabel.
Weintrauben haben einen Schutzfilm, der Keime abwehrt. Beim Waschen wird dieser Schutzfilm abgespült, was die Haltbarkeit der Trauben verkürzt. Deshalb gilt: erst unmittelbar vor dem Verzehr abwaschen! © Flavia Morlachetti/Imago
Frisch gepflückte Pflaumen/Zwetschgen in einer Schüssel.
Dasselbe gilt für Pflaumen bzw. Zwetschgen: Sie verfügen über eine weißliche Schutzschicht, die man beim Abspülen wegwaschen würde. Natürlich sollen Sie sie vor dem Verzehr waschen, aber erst unmittelbar vorher! © Ingrid Balabanova/Imago