Einfaches Kuchenrezept
Johannisbeer- oder Träubleskuchen? Hauptsache, der süßsaure Kuchen mit Baiser schmeckt
VonSandra Keckschließen
Süßsäuerlich, saftig und mürbe – so soll ein Johannisberkuchen wie von Oma schmecken. Dank des einfachen Rezeptes gelingen Mürbeteig und Mandelbaiser leicht.
In den sonnendurchfluteten Tälern Schwabens – ja, die gibt es durchaus – verbirgt sich ein köstliches Geheimnis, das die Herzen von Naschkatzen höher schlagen lässt. Die Rede ist vom legendären Schwäbischen Träubleskuchen, der den nördlichen Teilen Deutschlands wohl eher unter dem Namen Johannisbeerkuchen bekannt ist.
Die Hauptzutat dieses Kuchenklassikers sind die kleinen, leuchtend Roten Johannisbeeren, die je nach Region mal als Träuble oder Ribiseln bezeichnet werden. Alles, was man über süße Johannisbeeren wissen muss, erfährt man in diesem Artikel. Die Roten Johannisbeeren sind perfekt für einen Kuchen, da die Beerensäure die Süße des Mandelbaisers perfekt ausbalanciert. Schwarze Johannisbeeren sind dafür fast zu süß, daraus sollte man eher einen süffigen Johannisbeerlikör zaubern.
Das Rezept für einen Johannisbeerkuchen mit Mandelbaiser geht so:
Für einen saftigen Träubleskuchen braucht man diese Zutaten:
- Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 g Butter, weich
- 1 Ei
- Belag:
- 500 g Johannisbeeren, gewaschen und entstielt
- 2 EL Rum
- 1 EL Zucker
- 4 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 120 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestäuben
Die Zubereitung ist dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung einfach:
- Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kaltstellen.
- Mürbteig mit den Händen in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) drücken, dabei einen etwa 5 cm hohen Rand bilden. Alternativ: Mürbeteig mit einem Nudelholz auswellen und in die Form legen.
- Für die Füllung: Johannisbeeren mit Rum und Zucker vermengen und beiseite stellen.
- In einer sauberen und fettfreien Schüssel Eiweiß mit den Quirlen eines Handmixers steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.
- Mandeln mit Speisestärke und Vanillezucker vermengen und alles vorsichtig unter den Eischnee heben. Zum Schluss Johannisbeeren in wenigen Zügen unterheben.
- Johannisbeer-Eischnee-Mix auf den vorbereiteten Mürbeteig geben und ggf. glattstreichen.
- Im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Mit dem süßsauren Johannisbeerkuchen kann sich jeder ein Stück Schwaben und ein wenig Träuble-Glück nach Hause holen.